泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知安全加工食用 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对煮木耳的时间不少于10分钟，守护自身和家人的饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，大部分卟啉会被分解 ，绝对不能生食。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
03变质木耳坚决丢 ，且无特效解毒药，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，说明已变质 ，食用后经阳光照射，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，出现皮肤红肿 、切勿食用：
表面发黏 、
■烧熟煮透
炒 、在此提醒 ，
01首选干木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质 。
谨慎食用鲜木耳 。要立即丢弃 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低。水疱等不适症状 。
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，若出现耳片软塌 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售 ，